Umweltbelastungen, Mangelerscheinungen und Zivilisationskrankheiten sind in modernen, hochtechnisierten Gesellschaften ein wachsendes Problem. Vor diesem Hintergrund entwickelt sich in der Bevölkerung ein zunehmendes Bedürfnis nach fachlich fundierter gesundheitlicher Prävention. Gesundheit als komplexes System Die menschliche Gesundheit ist ein hochkomplexes System, das auf einer gut abgestimmten Zufuhr von Makro- und Mikronährstoffen fußt. Fehlt es in der Ernährung

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